La mejora de las cualidades organolépticas de frutas y hortalizas es el objetivo principal de productores agrícolas y comercializadores, con el fin de dar un valor añadido al producto final que repercuta en un mejor precio.
El sector de la industria auxiliar de la agricultura trabaja en aportar los avances necesarios en materia de mejora vegetal, con la investigación y el desarrollo de nuevas variedades resistentes a plagas y enfermedades, que se adapten mejor a las nuevas condiciones climáticas que estamos sufriendo, temperaturas más altas y falta de agua de riego para cubrir las necesidades de los cultivos. En este sentido, desde el sector de la nutrición vegetal y los bioestimulantes agrícolas trabajamos en la formulación de productos que sean capaces de aumentar ºBrix en los frutos, mejorar el color, la firmeza y el long shelf life.
Qué productos JISA mejoran el color y el sabor de los frutos?
En este contexto, JISA avanza en el desarrollo de agronutrientes especiales y bioestimulantes agrícolas, que ayudan a los agricultores a mejorar las cualidades organolépticas de sus frutas y hortalizas cultivadas.
A nivel de nutrición vegetal y después de numerosas investigaciones científicas sabemos que, si queremos mejorar el color, podemos generalizar y decir que, el nitrógeno (N), además de favorecer la síntesis de clorofila, su exceso puede provocar un color verde oscuro y sabor amargo; el fósforo (P) promueve la formación de antocianinas, pigmentos responsables de colores rojos, azules y morados en frutos; el potasio (K) influye en la intensidad del color y su déficit puede ocasionar disminución de tonos.
En cuanto al sabor, también, por ejemplo, el nitrógeno equilibra el sabor y un exceso puede provocar un sabor ácido dominante; el fósforo aumenta el contenido de azúcares y el boro (B) ayuda a movilizarlos, lo que intensifica el sabor dulce; el potasio regula el balance entre dulce y amargo y su déficit puede ocasionar un sabor amargo excesivo; el calcio (Ca) favorece el desarrollo de sabores característicos en algunas especies; y el magnesio (Mg) participa en la percepción del sabor dulce.
Y por seguir con un último ejemplo, en el caso de los aromas, el fósforo estimula la síntesis de compuestos volátiles responsables del aroma característico; el potasio influye en la intensidad y persistencia del aroma; y el azufre (S) es esencial para la formación de compuestos aromáticos en algunas especies.
Entre el catálogo de agronutrientes especiales JISA y a modo de ejemplos, Jisafol® fattening como solución potásica con pH neutro, Top-K® es un formulado a base de Potasio de rápida asimilación con efecto osmoprotector, Jisaquel® potasio como corrector con alto contenido en potasio con EDTA y Jisafol® kalium en calidad de abono foliar con alto contenido en potasio también con EDTA. Sin olvidar Nutrijisa® boro, como corrector a base de boro etanolamina.
El interés por las cualidades organolépticas a nivel mundial.
Desde el inicio del presente siglo, estamos viviendo en un mundo totalmente globalizado, en el que, por ejemplo, el sector de la comercialización de frutas y hortalizas permite la disponibilidad de estos productos los 365 días al año en los lineales de los supermercados.
Para ello, una de las premisas sobre la que ha evolucionado, además de la logística, es el desarrollo de una producción agrícola coordinada en todos aquellos países que, en su conjunto, se tenga en cuenta el factor de una producción de contraestación.
En este sentido, se ha venido buscando un producto final con buen aspecto y que sea capaz de aguantar viajes largos de transporte, incluso de ultramar, y en algunos casos «se ha dejado de lado o sacrificado», algunos niveles de cualidades organolépticas.
Pero durante estos últimos años nos encontramos ante un nuevo escenario. Una parte de la sociedad está cambiando sus hábitos de alimentación y está dispuesta a pagar un poco más por unas frutas y hortalizas que le garanticen, en primer lugar, una nutrición adecuada y en segundo, disfrutar del placer de comer una fruta o verdura con sabor y que forme parte de platos que sean tan exquisitos como sanos.
Ante este interés por las cualidades organolépticas a nivel mundial en frutas y hortalizas, toda la cadena de valor, desde la investigación al punto de venta, pasando por empresas de material vegetal, de agronutrientes, cultivadores, etc. están «poniendo el foco» en conseguir satisfacer este plus en las exigencias del consumidor.
Transferencia de innovación para los avances en el sector agrícola.
En este contexto, las ferias internacionales relacionadas con la agricultura, son un escaparate destacado para la transferencia de los avances en el sector agrícola. Estas ferias son un punto de encuentro clave para aquellas empresas que pertenecen a diferentes ámbitos de la industria auxiliar, fertilizantes, semillas, tecnología agrícola, etc., y por supuesto, empresas de producción y/o comercialización de frutas y verduras.
Estos eventos tienen lugar en los principales mercados agrícolas y en todos los continentes, siendo un espacio estratégico para la transferencia de innovación para los avances en el sector agrícola… y entre ellos los que afectan e intervienen en las cualidades organolépticas.
Es por ello, que los equipos y red de JISA, están presente en las ferias internacionales más importantes del sector, trabajando en la transferencia de sus productos como resultado de su I+D+i, en los que además de contribuir en una mayor productividad de los cultivos, inciden en la mejora de sus cualidades organolépticas.
Un ejemplo de estas ferias agrícolas internacionales son Fruit Logistica (Berlin, Alemania); Fruit attraction (Madrid, España); Macfrut (Rimini, Italia); Growtech (Antalya, Turquía), Hortitec (Holambra, Brasil), Asia Fruit Logistica (Hong Kong), Expo Agro Alimentaria (Guanajato, México), Sahara Expo (El Cairo, Egipto) o Siam Meknes (Meknes, Marruecos).
